03 janvier 2008
Bo Bun
Il m'a fallu goûter une seule fois cette excellente recette Vietnamienne dans un restaurant parisien, pour vouloir la recréer dans ma cuisine! et je dois avouer que le pari est plutôt réussi, puisque j'ai retrouvé cette même fraîcheur et mélange des saveurs dans mon home made bo bun. Alors, à vous de tester! Cette recette a été trouvée sur le blog de Dara et puis remaniée un peu a ma façon.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 tranche de filet de boeuf par personne
1 sachet de vermicelles de riz pour 4 personnes environ
1 belle poignée de germes de soja
2 carottes râpées
1 demi concombre émincé en bâtonnet
4 nems
sauce nuoc nam
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
Cacahuètes râpées ou sésame grillé (comme moi)
Pour la marinade
1/2 jus de citron vert
1 gousse d'ail écrasée
1 cac de sucre
Coriandre
sauce soja (selon votre goût)
citronnelle
Préparation
Laisser mariner pendant 2 heure le bœuf cru avec la citronnelle, 1 cuillerée de nuoc mam pur, 1 cuillerée à soupe de sauce soja, le jus de citron et une pincée de sucre.
Dans une poêle, faire revenir le bœuf. La viande doit être à peine cuite, poivrer.
Cuire le vermicelle.
Au fond de 4 grands bols, mettre dans l’ordre :
Les germes de soja, le concombre, les carottes, la laitue, les feuilles de menthe et de coriandre, le vermicelle de riz et par-dessus la viande.
Découpez les nems préalablement réchauffés au four, en petits troncons et les disposer autour du boeuf.
Verser 3 cuillerées à soupe de sauce de nuoc mam.
Saupoudrer 2 cuillerées à café de cacahuètes pilées.
10 mai 2006
Petits farcis au riz et à l'aneth
Voici une recette sympa et idéale pour rentrer dans le maillot de bain cet été!!!
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes boules
- 1 bouquet d'aneth
- 3c. à soupe de riz basmati
- 2c. à soupe d'huile d'olive
- piment d'espelette
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
Préparation
Faites cuire le riz dans un bouillon avec le cube de bouillon et le bouquet garni.
Lavez les légumes, puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Epépinez les poivrons. Gardez 2 demi-poivrons et coupez le reste en petits-dés.
Évidez 2 demi-courgettes et coupez le reste en petits dés. Lavez, séchez et hachez finement l'aneth.
Préchauffez le four th. 7/210°. Égouttez le riz, puis mélangez-le à l'aneth hâchée et à l'huile d'olive. Salez et pimentez. Mélangez cette préparation aux courgettes et poivrons en dés.
Garnissez-en les moitié de légumes. Posez-les dans un plat allant au four. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire 25 min.
Servez ces légumes farcis, chauds ou froids.
Bon appétit...
26 avril 2006
Colombo de poulet
Voici une trés bonne recette que j'ai réalisé en utilisant 4 blancs de poulet au lieu d'un poulet entier, en divisant le reste des ingrédients par 2... c'est la première fois que j'utilisais du colombo, et la saveur qu'il apporte et vraiment trés bonne et parfumée...
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 poulet découpé en morceaux
- 3 petites courgettes
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2c. à soupe de colombo
- 2 clous de girofle
- 1c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- sel et poivre
Préparation
dans une cocotte, déposez les carottes et l'oignon coupés finement, ajoutez l'huile d'olive, du sel & poivre et faites cuire à couvert pendant environ 10 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet, les courgettes coupées et évidées, l'ail épluché, le colombo, les clous de girofle et le thym.
Recouvrez de 300 ml d'eau. Salez & poivrez et faites mijoter a feu doux pendant 1h à 1h30.
20 avril 2006
Gratin de lentilles corail
Voici un délicieux plat, je ne connaissais pas les lentilles corail auparavant, est c'est vraiment délicieux!!!! testez ce gratin vous ne regretterez pas!!
Ingrédients
- 175 gré de lentilles corail
- 450 ml d'eau
- 2 oeufs
- 50 gré de gruyère râpé
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 c. à café de persil
- 2C à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
préparation
préchauffez le four à 180°C (thé. 6).
Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la carotte coupés en petits morceaux; faisselles revenir 5 minutes dans l'huile. Ajoutez les lentilles et l'eau. Couvrez et faites cuire environ 20 minutes. L'eau doit être absorbée.
Ajoutez les oeufs battus en omelette, le fromage et le persil.
Versez ce mélange dans un plat à gratin et saupoudrez des graines de sésame. Faites cuire 20 à 30 minutes.
Servez ce gratin chaud en plat principal avec une salade ou en accompagnement d'une viande ou poisson.
Bon appétit
14 avril 2006
brochettes de crevettes marinées & guacamole au crabe
Cette recette est le résultat de deux recettes trouvées dans deux ouvrages différents. J'ai trouvé la recette des crevettes marinées dans un livre de cuisine méxicaine et il recommandait d'accompagner ce plat de guacamole... Et j'ai trouvé par hasard une recette de guacamole au crabe, présentée dans une lamelle de concombre roulée sur elle-même. Le mélange des deux recettes s'est révélé être excellent!!! les crevettes marinées sont vraiment parfumées et se mélangent trés bien avec l'avocat! un plat à retenir...
Ingrédients(pour 4 personnes)
Pour le guacamole au crabe:
- 6 avocats bien murs
- 2 oignons
- 1 tomate
- 1 jus de citron
- 450 gr de chair de crabe
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à café de sucre en poudre
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de tabasco
- 1 concombre
- 15 cl de crème liquide
- sel & poivre
Pour les crevettes marinées:
- 650 gr de grosses crevettes roses décortiquées
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1/2 c. à café de paprika
- 2 c. à soupe de jus d'orange + le zeste de l'orange
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
Préparation
Pour le guacamole au crabe: Pelez et hachez finement les oignons. Réservez.
Plongez la tomate dans de l'eau préalablement portée à ébullition pendant quelques secondes. Pelez-la et épépinez-la. Résevez.
Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et prélevez la chair. Réserver 3 c. à soupe d'avocat. Assemblez le reste des avocats, les oignons hachés, la tomate, le jus de citron et le tabasco dans le bol du mixer. Salez. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée. Laissez 2 heures au réfrégirateur.
pendant ce temps émiétez la chair de crabe. Mélangez la moutarde, le vinaigre, le sucre en poudre, salez & poivrez et ajoutez l'huile petit à petit, sans cesser de mélanger pour obtenir une vinaigrette homogéne. Versez sur le crabe et mélangez.
Lavez le concombre, découpez-le en 6 lamelles de 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Découpez le reste en fins bâtonnets.
Enroulez les lamelles de concombre sur elles-mêmes, en les faisant tenir avec un pique-olive, et déposez-y 3 cuillerées à soupe de guacamole, puis 2 c. à soupe de crabe. Mixez la chair d'avocat réservée avec la créme liquide et servez cette crème avec les roulades de guacamole au crabe.
Pour les crevettes marinées: Mélangez les crevettes, le cumin, la poudre de piment, le paprika, le jus et le zeste de l'orange, l'huile d'olive et la coriandre, salez et poivrez et laisser une heure au frigo.
Au bout d'une heure, enfilez les crevettes sur des pics à brochettes et faire cuire au barbecue 5 minutes...
Servez avec le guacamole!! Bon appétit....
10 avril 2006
Pommes de terre farcies épinards et saumon
Encore une petite recette printanière assez sympa!et toute mignonne en plus!! vraiment à tester...
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 8 pommes de terre
- 400 gr d'épinards frais
- 300 gr de filet de saumon
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 50 gr d'emmental râpé
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 60 gr de beurre
- sel & poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
lavez les pommes de terres, piquez-les à la fourchette. Emballez-les dans des carrés de papier d'alu. Posez-les sur la plaque du four, laissez cuire 50 minutes environ.
Coupez le saumon en dés, arrosez-le d'huile d'olive dans un plat, salez et poivrez.
Equeutez, lavez et essorez les épinards. Cuisez-les à la poêle avec 30 gr de beurre, en remuant avec une fourchette piquée d'une gousse d'ail (vous pouvez aussi utiliser des épinards congelés).
Coupez les pommes de terre en deux. Evidez-les, mélanger la chair avec les épinards, le saumon et la créme fraîche. Salez et poivrez. Garnissez-en les pommes de terre.
Parsemez de fromage et de beurre dans un plat beurré. Glissez 15 minutes au four, servez.
Bon appétit!!!!!
09 avril 2006
Aigre-doux de canard aux figues
Voici une recette de Julie Andrieu qui est trés facile à réaliser et vraiment trés bonne, par contre les figues sont vraiment meilleures lorsqu'elles sont fraiches, car aujourd'hui j'ai utilisé des figues congelées et le résultat est vraiment moins satisfaisant.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 500 de figues
- gingembre (en poudre ou frais)
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 3 c. à soupe de maïzena
- 2 c. à soupe d'huile d'arachide
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- piment en poudre
Préparation
Séparez le gras de la chair du canard, et taillez la chair en biais, en larges lamelles de 1 cm d'épaisseur.
Dans un récipient mélangez deux c. à soupe de sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena. Ajoutez le canard et laissez mariner au frais 30 minutes.
Pelez et pressez l'ail. Hachez l'oignon. Râpez deux c. à soupe de racine de gingembre.
Lavez et coupez les figues en quatre. Dans une grande poêle, chauffez une cuillerée d'huile d'arachide puis faites dorer les figues 2 minutes de chaque côté sur feu assez vif. Saupoudrez-les d'une c. de sucre et de piment. Faites chauffer le reste d'huile dans un wok ou une poêle profonde et faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon environ 3 minutes.
Ajoutez le canard égoutté et laissez-le colorer 3 min en retournant une ou deux fois. Versez une c. à soupe de sauce soja, de sucre et le vinaigre. Mélangez et laissez bouillir 5 secondes. poivrez et servez sans attendre avec les figues bien dorées.
Bon appétit...
06 avril 2006
Filets de cabillaud aux tomates, fenouil, comté & quinoa
Ce plat est un véritable délice!!! testez-le vous ne regretterez pas, le mariage du cabillaud avec le fenouil et le comté est excellent...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de cabillaud
- 3 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 50 gr de comté
- 5 c. à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
- sel & poivre
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez le fenouil et coupez le en dés, faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante et réservez.
Lavez les tomates et coupez-les en dés, ainsi que l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant environ 3 minutes et y ajouter les tomates, puis le fenouil et l'ail. Faites revenir le tout à feu doux le temps de la cuisson du cabillaud.
Enfournez les filets de cabillaud, juste agrémentés d'un filet d'huile d'olive, sel & poivre.
Aprés environ 30 minutes, ajoutez la crème fraîche aux mélange de légumes et versez cette préparation sur les dos de cabillaud préalablement sortis du four. Parsemez du comté râpé et enfournez de nouveau environ 5 minutes.
Servir ce plat avec du quinoa.
05 avril 2006
Aubergines rôties à la coppa et mozzarella
Voici un délicieux plat qui apporte un peu de soleil en ce début de printemps bien timide!!!
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 tranches fines de coppa
- 12 tranches de mozzarella
- 2 aubergines moyennes
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 10 gr de pignons de pin
- 1 botte de basilic
- 40 gr de parmesan râpé
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel & poivre
Préparation
Préchauffez le four à 140°C.
Lavez 4 tomates, les couper dans la largeur en tranches d'un petit centimétre d'épaisseur. Ne pas conserver les extrémités.
Lavez les deux aubergines, les essuyer, les fendre en deux dans la longueur, les disposer, peau dessous, dans un plat à gratin. Arrosez chaque moitié d'1/2 cuillère d'huile d'olive, inciser la pulpe en prenant soin de ne pas percer la peau, les saler & poivrer. Recouvrir les aubergines des rondelles de tomates, saler ces dernières, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les poivrer, glissez le plat dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 140°C.
Il est possible de préparer les aubergines 3 à 4 heures à l'avance, dans ce cas, les laisser refroidir puis les entreposer recouvertes d'un film alimentaire au réfrégirateur. Prendre soin de les réchauffer dans le four avant de disposer dessus les tranches de coppa et de mozzarella et de les passer sous le grill.
Effeuillez la botte de basilic. Peler la gousse d'ail, la fendre en deux, la dégermer et la hacher finement. Colorez sous le gril du four les pignons de pin.
Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, 2 à 3 pincées de sel, 2 tours du moulin à poivre. Incorporez petit à petit, tout en mixant, 1 dl d'huile d'olive puis ajouter les pignons de pin et 40 gr de parmesan râpé, bien mixez.
Aprés 30 minutes de cuisson, sortir le plat du four. Mettre le four en position gril.
Disposez les tranches de coppa sur chaque barquette d'aubergine, puis 3 tranches de mozzarella, recouvrez uniformément de pesto.
Glissez le plat au four et compter environ 3 minutes de cuisson. servir et dégustez ces aubergines sans attendre avec un bandol rosé par exemple.
Bon appétit!!!
03 avril 2006
Lasagnes aux épinards et saumon
Ingrédients
300 gr de lasagnes
800 gr d'épinards (frais ou surgelés)
3 pavés de saumon
400 gr de ricotta
1 oeuf
70 gr de parmesan
2 C. à soupe de farine
40 gr de beurre
1/2 litre de lait
se & poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th. 7)
Faites revenir les épinards surgelés dans une poêle pendant environ 10 minutes puis réservez. Dans la même poêle faites revenir le saumon préalablement découpé en dés.
Écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez l'oeuf battu, le parmesan et y ajouter les épinards et le saumon, salez, poivrez, mélangez.
Préparez ensuite la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en fouettant, laissez cuire deux minutes, puis versez le lait bouillant peu à peu sans cesser de mélanger. Salez, poivrez. La sauce doit napper la cuillère.
Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez quelques lasagnes et recouvrez généreseument de farce aux épinards et saumon et renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrez de sauce béchamel, saupoudrez du reste de parmesan et faites cuire au four 45 minutes.
Servez immédiatement... Bon appétit!
