17 décembre 2007
Repas de Noël (verrines & mises en bouche)
La tradition imposée par les aléas d'une vie de famille pas toujours simple, fait que chaque année nous fêtons noël une semaine avant la sainte date chez mon beau papa et ma maman... Comme à son habitude ma maman prépare et organise un repas fabuleux et nous régale chaque année de son don culinaire. Je ne vais donc pas vous présenter à travers ce billet mes recettes, mais vous faire partager le bonheur visuel et gustatif que nous avons eu samedi soir, à travers les photos que j'ai prise avec mon nouvel appareil (lumix FZ-50).
Je pense aprés lecture de ce billet que vous comprendrez d'où me vient l'amour de la cuisine. Merci maman
Les festivités ont débuté autour d'une flûte de champagne accompagnée d'un assortiment de verrines et autres mises en bouche.
Rillettes de saumon
Tartare de saint-Jacques
Verrine de crevette, purée d'avocat et gelée d'agrumes
Mousse de fois gras sur son chutney de mangues
Mousse de roquette sur brunoise de légumes
Et maintenant voici les recettes de ses mises en bouche
Rillettes de saumon
400 gr de saumon frais
2/3 tranches de saumon fumé
75 gr de beurre ramolli
150 gr de créme fraîche
1/2 jus de citron
20 baies roses
1 échalotte
30 gr d'oeufs de saumon
Aneth
Cuire le saumon au court-bouillon. Monter la crème en chantilly et émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en petit dés et travailler le beurre en pommade. Mélangez ce beurre au saumon cuit.
Enfin incorporer l'aneth, le jus de citron, les baies roses, le sel, le poivre puis le saumon fumé, la créme fouettée et les oeufs.
Tartare de St-Jacques
10 à 15 noix de st Jacques
2 branches de thym
1 gousse d'ail
200 ml de lait
100 ml d'eau
Huile d'olive
1 citron vert
persil
cerfeuil
ciboulette
1 échalotte
Rincer les noix sous l'eau froide. Les placer dans un saladier avec 2 branches de thym et 1 gousse d'ail coupée en morceau. Ajouter le lait et l'eau et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite éponger les noix congelées, les découper en petits dés, réservez.
Pour la vinaigrette, mélange à votre goût l'huile d'olive, le jus de citron vert, le persil, cerfeuil, ciboulette et l'échalote hâchée.
Couvrir les st Jacques de cette vinaigrette, couvrez d'un film plastique et réserver au frigo jusqu'au moment de servir dans des cuillères chinoises.
Verrine Crevette, gelée d'agrumes et purée d'avocat
1 pamplemousse
1 orange
2 citron vert
agar-agar
3 avocats
Cumin en poudre
1 gousse d'ail
6 belles crevettes
Prélever les suprêmes du pamplemousse, de l'orange et du citron vert, les cuire dans une casserole et ajouter une petite cuillère d'agar agar. Mettre ce mélange dans des verrines et laisser prendre au frigo.
Ensuite réaliser une purée avec la chair des avocats à laquelle on ajoute à son gôut, du cumin en poudre, du citron vert et d el'ail.
Poser cette purée sur la gelée.
Enfin faites revenir des crevettes à la poêle avec un peu de citron et d'huile d'olive et déposer une crevette dans chacune des verrines.
Pour la recette de la mise en bouche foie gras et mangue et de la mousse de roquette sur brunoise, je vous envoie sur le blog de chantal, assiettes gourmandes.
Voila... la suite du repas de noël dans un prochain billet, à trés vite.
Commentaires
Magnifique présentation pour ces mises en bouche! Tout a l'air délicieux!!
Magnifiques présentations bravoooooooo mais tes rillettes de thon seraient plutôt au saumon non ? joyeuses fêtes
Tu as mis sur ton blog toutes les recettes que je souhaitai réaliser pour noël !!!!
Merci !!!
Bizzzzzz
♥Barbichounette♥
Tiens moi aussi je suis dans les verrines mais en dessert, les tiennes sont superbes
Bises
uauuu!
Quel magnifique repas!
..et déjà prêt.. en plus!!!
C'est superbe, quel boulot! Je voudrais bien être invitée mouwah!
Sab
He ben, quel boulot! Elle est moderne aussi, ta maman...Parce que les verrines, ca reste recent comme mises en bouche;-)
vraiment superbe. plein d'idées dans ces verrines et amuse-bouche
BRAVO
Quel superbe travail! et merci beaucoup pour le lien vers mon blog!
Superbes photos
Superbes tes photos ! Mais es tu sûre que la mousse de foie gras en photo soit sur un chutney d'agrumes ? Ce ne serait pas plutôt de la mangue ?
Bisous. Pat
Recette crevette, gelée d'agrumes ...
A moins que cela m'ait échappé, je ne vois pas quel est le nombre de personnes concernées pour ces magnifiques recettes.
Bonne et heureuse année 2008 ! :-)
et la suite !!
c'était si appêtissant que j'attendais la suite du repas de tata marie !!
enfin ça devait être top com d'hab
A+, biz, so.
régal des yeux
toutes ces compositions, un régal pour les yeux on devine déja le régal des papilles, hum!!
qui pourrait me donner la recette des boules de pommes de terre, avec son foie gras au milieu
merci
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=123796&pid=7262945
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
